Der Tomahawk "cut" ist das Rib-Eye-Steak oder auf deutsch Zwischenrippenstück mit seinem Rippenbogenknochen. Das Fleisch wird nicht vom Rippenknochen gelöst, um bei der Zubereitung über dem offenen Feuer zusätzlichen Geschmack aus dem Knochen zu bekommen. Ca. 10 cm des Rippenbogens werden stehen gelassen, um die klassische Beil-Form eines Tomahawk zu bilden.

Der T-bone "cut" ist aus dem hinteren Rückenbereich des Hirsches geschnitten. Die T-förmige Erscheinung des Wirbelknochens gibt diesem Steak in der amerikanischen Grillkultur seinen Namen.

Die fettarme Oberschale ist das feinste und zarteste Stück aus der Hinterkeule. Dieser magere "cut" hat keine Sehnen und ist kräftig-aromatisch im Geschmack.

Der Hirschbraten wird aus der fettarmen Oberschale geschnitten. Die Oberschale ist das feinste und zarteste Stück aus der Hinterkeule. Im Ganzen gegart, eignet sich dieser Schnitt als klassischer Festtags- oder Sonntagsbraten. (gelingt aber auch wochentags ...)

Dieses zarte Edelgulasch ist ausschließlich aus den vier klassischen Stücken der Keule geschnitten. Deshalb darf es Edelgulasch heißen. Ursprünglich stammt das Gulasch aus Ungarn und wird traditionell in einem Kessel über dem offenen Feuer zubereitet.

"Boerewors" ist afrikaans und bedeutet Bauernwurst. Diese grobe Grillwurst gehört im südwestlichen Afrika zu den nationalen Spezialitäten und ist am offenen Feuer nicht wegzudenken. Klassisch wird sie aus Antilope/Zebra, Rind und Schweinefleisch hergestellt und kräftig mit gestoßenem Koriandersamen und Muskatnuss abgeschmeckt.

Die klassische grobe Grillbratwurst mit saftiger Würze im zarten Saitling verfeinert mit Majoran und Kümmel

Die klassische feine Fleischwurst, fest im Biss mit kräftig-würzigem Aroma