Chinesen, Japaner, Franzosen und Amerikaner haben kulinarisch und kulturell Spuren hinterlassen, mit denen wir uns beschäftigen. Wir zeigen die Entwicklung der ursprünglichen Vietnamesischen Küche vor historischer Kulisse in der Entwicklung von Saigon zu Ho Chi Minh City und vermitteln auf dem Saigon River flussaufwärts Richtung Kambodscha Bedeutung und „Flair“ des „Amerika-Krieges“ für das Vietnamesische Volk bis hin zur aktuellen Entwicklung zu einer pulsierenden, wachsenden Wirtschaftsmetropole und kulinarischem Mittelpunkt in Asia-Pacific.

Saigon ist umgeben von den fruchtbarsten geographischen und klimatischen Bedingungen der Erde. Im Norden liegt in gemäßigtem Klima Tây Nguyên, die westliche Hochebene mit ihren Obst- und Gemüsefarmen um Dalat, im Osten und Südosten das fischreiche Südchinesische Meer und direkt angrenzend im Süden der Stadt die Mangroven und Sumpfgebiete des Mekongdeltas mit ihrem Reichtum an exotischen Früchten, Reis und Süßwasserfischen. Folgt mit uns den kulinarischen Pfaden über den Großhandel, die "wet-markets" direkt auf den Tisch der bunten gastronomischen Welt der kulinarischen Metropole Südost-Asiens.

Das Mekong-Delta ist ein Netz von Nebenflüssen südlich von Ho-Chi-Minh-Stadt. Die feuchte Küstengeografie der Region macht es zu einer wichtigen Quelle für die Landwirtschaft und Aquakultur des Landes. Die fruchtbaren Schwemmlandböden liefern bis zu drei Reisernten im Jahr. Das tägliche Leben in dieser Region steht im Einklang mit Wasser, insbesondere in den Mangrovensümpfen im Süden des Deltas leben, arbeiten und wohnen die Menschen auf dem Wasser umgeben von salzwassertoleranten Mangrovenbäumen.

Unser Partner und Freund im kulinarischen Vietnam ist der in Kambodscha geborene und in Frankreich aufgewachsene "Grand Chef" und gastronomische Unternehmer Sakal Phoeung. Sakal ist nicht nur Mitinhaber dreier ikonischer Gastronomiekonzepte in Saigon: "Le Corto", "P'ti Saigon" und "Livannah Sips & Bites", sondern auch Präsident der "Disciples Escoffier Vietnam".

Im Februar 2025 führte er erstmalig das Team Vietnam zum "Bocuse d'Or" Wettbewerb in Lyon - hier misst sich die Weltelite der Köche aus 24 Ländern in Kreativität und Präzision.